ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ
Ингредиенты (вес торта 1800 г):
Для бисквита:
4 - яйца
150 г сахара
80 мл молока
60 мл растительного масла
135 г муки
30 г какао-порошка
6 г разрыхлителя теста
щепотка соли
1 ч.л. ванильного экстракта
Для вишневой начинки:
400 г вишни без косточек
80 г сахара
15 г кукурузного крахмала
20 мл/г воды
Для пропитки:
100 мл свежевыжатого вишневого сока
35 г сахара
Для крема:
150 г растопленного тёмного шоколада
100 мл тёплого молока
250 г охлажденного маскарпоне
350 мл охлажденных сливок 33-35%
vk. com/LakomkaVK
70 г сахарной пудры
Для шоколадного ганаша:
60 г тёмного шоколада
120 мл горячих сливок 33-35%
Для украшения:
80 г миндальные лепестки (поджаренные)
Способ приготовления:
1) Приготовить шоколадный бисквит.
Разогреть духовку до 170 градусов С. Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.
2) В миске смешать муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель, отложить в сторону. Яйца соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешать до однородности. В полученную массу постепенно ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Готовое тесто вылить в форму диаметром 18 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
3) Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
4) Приготовить вишневую начинку.
Крахмал смешать с водой до однородности. В сотейник положить вишню с сахаром, на среднем огне, варить до полного растворения саха
ра, затем добавить растворенный крахмал. Постоянно помешивая варить до загустения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
5) Приготовить пропитку.
В сотейнике соединить свежевыжатый вишневый сок с сахаром, на среднем огне довести до кипения, снять с огня и остудить до комнатной температуры.
6) Приготовить шоколадный крем.
К растопленному тёмному шоколаду добавить тёплое молоко, хорошо перемешать до однородной массы и остудить до комнатной температуры. Маскарпоне взбить с сахарной пудрой до однородности. Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkavk. Затем добавить охлажденные сливки и шоколадный ганаш, взбить миксером до крепких пиков. Готовый крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
7) Срезать верхнюю часть бисквита и разрезать его на 3 равные части.
8) Собрать торт.
Первый корж положить на подставку для торта, пропитать бисквит вишневым соком. Выдавить слой из крема и равномерно распределить его по коржу, сделать высокий бортик из крема по окружности, внутрь выложить 1/3 вишневой начинки. Повторить все то же с оставшимися коржами. Верх и бока торта покрыть оставшимся кремом, убрать торт в холодильник на 4 часа.
9) Приготовить шоколадный ганаш.
Темный шоколад залить горячими сливками, хорошо перемешать до однородной массы, шоколад должен полностью растопится. Убрать в холодильник на 2 часа. Охлажденный шоколадный ганаш взбить миксером до пышности.
10) Готовый торт украсить поджаренными миндальными лепестка, шоколадным ганашем и оставшейся вишневой начинкой.
Источник: https://www.youtube.com/watch?v=5JI4p7YfFNA (Mariko)
Приятного аппетита!
